用料：羊蝎子750克、大葱、姜2片、大蒜、植物油2勺、洋葱30克、香菜、盐2勺、八角3个、桂皮、香叶、料酒2勺、生抽2勺、冰糖、老抽、鲜椒酱、辣椒面2勺。

1、羊蝎子自然解冻或冷藏解冻。

2、然后将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水，倒掉血水，冲洗干净。

3、重新入冷水中煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。

4、热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶。

5、倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。

6、锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。

7、煮沸后漂去锅边浮沫，盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。

8、熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁。

9、出锅前洒少许香菜碎即可。