陈皮年份越久越沉重是因为陈皮中含有大量的挥发性精油，在长时间存放的过程中逐渐挥发和浓缩。此外，年份越久的陈皮还会因为水分蒸发和氧化反应而变得干燥和变硬，所以口感更加沉重、醇厚。但是需要注意的是过度的贮存和陈化会使陈皮中的挥发性精油挥发过多，从而导致香味减弱，而且如果陈皮存放不当，也容易发霉变质，影响口感和品质。因此，正确的保存方法对于保持陈皮的风味和品质非常重要。通常建议将陈皮保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光曝晒，同时最好将其存放在密封罐中，以减少陈皮的氧化和水分的蒸发。