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1、甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。

2、甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

3、分子式C6H12NNaO3S，分子量201.2。

4、白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。

5、在酸性条件下略有分解，在碱性条件下稳定。

6、为无营养甜味剂，浓度大于0.4%时带苦味。

7、小鼠经口半数致死剂量为18g/kg，FAO/WHO(1982)规定每日允许摄入量为0～11mg/kg。

8、1969年因用糖精-环己基氨基磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故1970年美国、日本相继禁止使用。

9、在随后的继续研究中，没有发现本品有致癌作用。

10、人口服环已基氨基磺酸钠，40%由尿排出，60%由粪便排出，无蓄积现象。

11、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）对食品加工中甜蜜素用量进行了严格限制。

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