一、脆笋炒肉。

准备食材：瘦猪肉500克、青线椒、大蒜、小米椒、鸡精、食盐、生抽、蚝油、竹笋、葱段。肉切成粗丝，竹笋切小条，辣椒和葱切小段。

笋焯水，捞出沥干水分备用。

热油，放入切好的猪肉，小火炒香。

放入竹笋，翻炒均匀。

放入葱段，青红辣椒，蒜末，翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒使其入味，随后加入适量的水，收汁出锅。

二、双椒脆笋。

准备食材：春笋500克、小米辣5个、泡椒5个、生抽2勺、醋1勺、糖5克、芝麻油1勺、香菜3根、盐5克。

春笋，取最尖的凉拌最好吃，中间的可以红烧或者炒腊肉，最下段的可以当泡菜，以后可以炖汤。

切片，用冷水浸泡，再透干，再泡。重复两三次。

调料配好。按上面比例。

笋捞起来冷却后，和调料一起拌均匀。保鲜膜封好，放冰箱冷藏1小时口感更好。

三、耒阳竹海脆笋。

准备食材：雷弓笋丝2500g、五花肉350g、野山椒水250g、盐30g、味精24g、鸡精24g、熟猪油1000g、糯米30g、筒子骨高汤4000g。笋子用冷水解冻，直到泡发为止。

事先准备好切片的五花肉，泡发的糯米，野山椒水，高汤。

已泡发的笋丝用手挤干水份，在净锅上火打干锅，打出多余的水份。

净锅入熟猪油，小火加热，放入备好的五花肉扁香。

倒入笋丝，继续扁炒，最后笋丝扁成金黄焦就行了。

倒入高汤，糯米，野山椒水，盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡汁，鲜香粉。

小火把笋丝高汤畏至浓稠出锅。