1、准备用料：甲鱼、料酒、生抽、老抽、盐、姜、蒜、青红辣椒、八角、桂皮。

2、甲鱼切好冷水下锅，倒入料酒、老姜。

3、水开后将其捞起，洗净沥干水。

4、锅内放油烧至冒青烟。

5、倒入所有配料下去炒30秒，倒入盘中的甲鱼。

6、大火炒两分钟后加入水，然后调小火，放入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，盖上锅盖，闷煮8-10分钟。

7、最后大火收汁，撒葱段即可。