碳水化合物发酵制得富马酸的原理是利用细菌或酵母菌通过一系列的化学反应将碳水化合物分解为富马酸。碳水化合物是生物体的主要能量来源，它们通过一系列的化学反应在生物体内被氧化，产生能量。在发酵过程中，细菌或酵母菌会利用这些碳水化合物产生酸，其中包括富马酸。确切的发酵过程可能会有所不同，但通常情况下，酵母菌会将碳水化合物分解成乙醇和二氧化碳，这两种物质随后又会经过一系列的化学反应转化为富马酸。富马酸一般指反丁烯二酸，又名延胡索酸、富马酸、紫堇酸，是由丁烯衍生出的羧酸，是一种无色、易燃的晶体。