专属操作区，个人不能随意进入这些地方。

清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所。

准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场所。

一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房。

厨房功能区的划分：

1、食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区。由于这个区域的东西拿取频率不是很高，所以建议采用高柜设计，以增加储物空间。建议划分出更大空间，更多的调理。

2、厨具储藏区：餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳。由于这些物品数量多，使用频繁，所以应将它们放置在上、下柜易取放的地方。才能达到对空间和舒适度的追求。

3、清洗区：水槽所在区域。主要用来洗菜、洗碗、洗餐具，主要配置即水槽、龙头、水槽下柜，对应水槽安装接口可安装垃圾处理器，以便垃圾的处理。水槽柜下的空间可以充分利用。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各类洗涤用品；由于该处很容易滋生细菌，所以不能作为食品储藏使用。

4、准备区：厨房的大部分操作工作需要在此实现，比如切菜、备菜、和面、整理等工作。准备区是厨房的主要操作区。推荐的最小宽度为90cm，在墙壁或台面上可以放置常用工具，方便拿取使用。

5、烹饪/烘培区：灶台所在区域，烹饪食物的主要区域。如果空间允许，还能将烹饪器具如烤箱、微波炉、锅具收纳在这里，容易收取。此外还要考虑排烟，油烟机需安置在炉灶上方。灶台距离墙面至少要保留40CM的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。