卵磷脂乳化加花生油的现象是乳化。乳化是指将两种通常不溶于彼此的液体（如水和油）通过加入乳化剂（如卵磷脂）而形成的均匀混合物。在这种情况下，卵磷脂是一种乳化剂，具有亲水性和亲油性的特性。它能够在水和油之间形成类似皮状结构的分子层，将这两种液体混合在一起，从而稳定乳化状态。当卵磷脂与花生油混合时，卵磷脂分子会包围花生油颗粒，形成微细的乳液。这种乳液的形成使得花生油可以在水中均匀分散，并且不易分离。这种乳化作用对于许多食品和制药工艺中的乳剂、乳化液和乳脂类产品非常重要，因为它可以改善口感、稳定性和质地。