雪里蕻放颜料是为了增加菜品的美观度，使其更加诱人、具有食欲。同时，还可以起到减轻雪里蕻苦味和口感涩的作用。雪里蕻，十字花科属一年或二年生草本植物，萼片长圆状椭圆形，直立开展，花瓣亮黄色，倒卵形；叶宽卵形或倒卵形，有重锯齿或缺刻；茎较小，直立，多分枝；果为长角果线形，果瓣中脉凸出。花期3-5月，果期5-6月。因其抗寒，在中国北方地区，到了秋冬季节其叶片部分变红，故因此得名雪里红，在中国南方，因为很少见到变红的雪里红，所以也被误传为雪里蕻。