黑山羊一岁始换牙，两岁一对牙，三岁两对牙，四岁三对牙，五齐、六平、七斜掉一牙。羊的年龄主要根据它的门齿来判断。注意羊是没有上牙齿的（即没有上门齿）。小羊的牙一共20颗，叫乳齿；成年羊的牙一共32颗，叫永久齿。成年羊的32颗永久齿由24颗口齿和8颗下门齿组成，判断羊的年龄，重点要看这8颗下门齿。黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。头呈三角形，鼻梁平直，两耳向前倾立，公、母羊绝大多数有角、有髯，公羊角粗大，呈镰刀状，略向后外侧扭转，母羊角较小，多向后上方弯曲，向外侧扭转。毛被光泽好，大多为黑色，少数为白色、黄色和杂色。