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1、稀卤羊肉的制作材料： 主料：羊肉（熟）1000克 　 辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克 　 调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克 稀卤羊肉的做法： 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片； 　 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用； 　 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出； 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"； 　 取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用； 　 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油； 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面； 　 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内； 　 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁； 　 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

2、 稀卤羊肉的制作要诀： 　 羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳； 　 打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。

3、蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成； 本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳； 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

4、 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

5、 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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