肥肠炒出来是脆的好，如果不脆则容易影响口感，导致嚼不烂。做猪大肠要选择新鲜的猪大肠，这样炒出来更脆更好吃，大肠要清洗干净，清洗的时候放一点食用碱，这样可以使炒出来的猪大肠更脆。猪大肠焯好水后，用凉水浸泡一下，这样也会使炒出来的猪大肠更脆更好吃。炒制猪大肠的时候，要大火快炒，炒制的时间不要过久，不然会影响口感。炒制猪大肠的时候可以放上一点泡萝卜或者酸菜，这样可以增加肥肠的风味，炒出来会更加好吃。