大家好,综合小编来为大家讲解下。*** 次数：9999999 已用完请联系开发者*** 汉中地区的名小吃：汉中梆梆面这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、　　基本制作工艺是，将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后盘揉，用擀杖擀成极薄面片，切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热时，放入辣椒面，制成辣油。生姜捣成汁，大葱切成葱花，酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等，加入少量面汤，捞入煮熟的面条，淋上熟猪油即成。

2、　　特点

3、　　酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。

4、　　在选择食材面粉时要特别注意。要从以下几个方面着手。

5、　　面筋强度

6、　　面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无

7、　　法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

8、　　，1足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

9、　　，2足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

10、　　，3足够的a－淀粉酶调整淀粉的胶性。

11、　　发酵耐力

12、　　面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

13、　　高吸水量

14、　　面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

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